第二章 饮食养生——不必求参汤，食物是仙方2
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第二章 饮食养生——不必求参汤，食物是仙方2
：《素问·阴阳应象大论》。
：火气能产生苦味，苦味能滋长心气。
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火生苦，那苦味是怎么产生的呢？没有苦味的东西烧焦后通常会带有苦味，人在发烧干渴的情况下口中也会变苦，这说明“火生苦”。苦为什么生心呢？心的产生可认为是南方热的需要，苦味的刺激也许是促进心脏活动的原动力。
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适当吃苦能养心
中医认为，苦味食物具有清热解毒和消炎泻火的功能。心为“火脏”，火多了将变成炎症（“炎”是由两个火组成的，意思是火多了就会变成炎）。如果心火上炎到头面，会出现面红、口舌生疮甚至赤烂疼痛等症状；如果心火炽盛则常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿黄等。如果出现上述心火过盛的症状，可以适当吃些苦味食物以清心泻火。这类食物包括莴苣、芹菜、生菜、苦瓜、苜蓿、萝卜叶、大头菜、百合、白果等。
当然，苦味食物的好处还有很多，我们挑一些主要的来与大家分享：
1.苦瓜：苦瓜具有清热解毒、清心明目、健脾补肾、益气养血的功能，适用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。将200克苦瓜与50克粳米煮粥食用，可起到清热解毒、健脾消食的作用；将苦瓜250克切丝，用猪油爆炒后加适量姜、葱、食盐调味佐餐食用，有养肝明目、润脾补肾作用，可治疗体虚有热之目疾及脾虚体弱症。
2.苦丁茶：苦丁茶味苦，棕色，清香，具有能清热除烦、养阴生津等作用。将适量苦丁茶叶、杜仲与绿茶混合搅拌，用沸水冲泡10分钟后饮用，可起到防癌抗癌，降压减肥的功效；将苦丁茶3克，决明于6克，泡茶饮用，适用于高脂血症。
3.苦参：苦参具有清热燥湿，杀虫，利尿的功效。我们可取10克龙胆草、60克苦参煎取浓汁，之后放入2个打散的鸡蛋和少量的红糖，煮熟食用即可。此汤利湿、清热解毒的作用，适于阴囊湿疹患者食用。
4.荷叶：荷叶味苦、性凉，有消暑利湿、散淤止血的功效。取30克绿豆，100克粳米及适量的鲜荷叶煮成稀粥，两者搭配食用可消暑利湿。
5.苦菊：苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
6.芦笋：芦笋味甘、性寒，具有养心安神，降压除烦的功效。芦笋略有苦味，我们在烹调前可先将芦笋切成段，用水浸20～30分钟，浸出苦味，然后炒、煮、炖、蒸、凉拌、酱渍均可。如西餐中有芦笋炒鸡肝、黄油芦笋、芦笋色拉、德式干酪芦笋等。
7.百合：百合味甘、微苦、性平，具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效，可用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。我们可取100克鲜百合剥好洗净，与150克粳米一同煮粥。此粥有清热、润肺、宁心安神的功效，对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜；也可取适量的鲜百合，绿豆同煮，等到绿豆开花、百合破烂后再加入少许冰糖搅匀即可，此汤有清热、养心、安神的功效。
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苦味食物容易损伤人体的阴液，因此这里尤其要提醒老年朋友，如果平素形体消瘦，有手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，在选用清苦降火的茶叶时一定要慎重，一定要及时咨询医生。
木生酸，酸生肝
：《素问·阴阳应象大论》。
：木气能产生酸味，酸味能滋养肝脏。
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春天与东方相通应，阳升而日暖风和，草木生发；木气能生酸味，酸味入肝，能滋养肝脏。
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适当吃酸能养肝
“酸生肝”，我们平时吃点酸味食物或药物可以养肝。肝阴、肝血得到营养充足了，肝脏的各项生理功能就能发挥正常了。
在日常饮食中，我们可以适当进食一些酸味食品，如山楂、橘子、酸苹果、葡萄、酸奶等。在进餐或做某些菜肴时，依需要和习惯适当加点醋也可以起到适当作用。
酸味食物很多酸味除了能养肝外，还有以下多种作用：
1.山楂：山楂有开胃消食、化淤除积、活血止痛等作用，特别是对消肉食积滞作用更好。将50克山楂，100克粳米煮粥后放入少量的白糖食用具有开胃消食的功效；取30克山楂加清水煮沸，20分钟后去山楂，加少许白糖调成糖茶饮用，可起到活血散淤、消积止痛的作用。
2.橘子：橘子味甘酸，性凉，有开胃理气、止咳润肺的功效。把清洗干净的橘子皮切成丝，用开水冲泡，或是与茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效；取橘子捣汁服用，可治疗肺胃有热，烦渴不止等症。
3.苹果：苹果味甘、微酸，性凉，能生津止渴、清热除烦、助消化、益脾止泻。热病心烦及夏季暑湿外感发热者可取适量苹果捣汁服用。
4.酸奶：酸奶性平，味酸，有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、防癌抗癌的作用。将200毫升酸奶及少许白糖放入500克的面粉中，搅拌成面浆后摊成薄饼后食用，有益气润燥、生津开胃的作用；也可取200毫升酸牛奶，加入50毫升的苹果汁和橘汁，充分搅拌均匀后，加入适量蜂蜜调味后饮用，有补钙降压，活血降脂的功用。
5.食醋：食醋味酸甘，性平，能消食开胃、止血解毒。我们在吃凉拌菜时，适当加入一些食醋能起到开胃、增进食欲的作用。在500毫升食醋中，浸入大蒜数个，适量白糖，一周后食大蒜数瓣，可杀菌解毒，适用于肠炎腹泻等疾病的预防。
6.乌梅：乌梅味酸涩，性平，具有健脾和胃、补养肝肾之功效。将乌梅15克用温开水泡1日，连汤放入锅内，加洗净的芝麻120克及适量冰糖，烧开，改用微火煮20分钟，取汁。诸味合用，有补养肝肾、敛肺止咳的功效。适用于肝肾阴虚，久咳不止，干咳或痰液稀少等症。
7.酸枣：酸枣性平，味甘酸，具有养心、安神、敛汗等功效。酸枣仁15克，普耳茶2克，加水2000毫升，酸枣仁煎液1600毫升，冲泡花茶饮用。常饮此茶可宁心安神，养肝催眠。
8.草莓：草莓性凉，味酸甘，草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素a的重要物质，具有明目养肝作用。除了鲜食之外，还可捣烂后分别加冰糖、红糖、或蜂蜜食用，能润肺止咳、润肺利肠。
9.葡萄：葡萄性平、味甘酸。葡萄中所含的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生；葡萄枝是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100～150克煎水服下，对黄疸型肝炎也有一定疗效。
10.荔枝：荔枝味甘酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。将荔枝肉100克，菱角肉250克，冰糖30克，共煎煮成汤饮用。此养肝汤是保护肝细胞的佳品。
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醋宜常食，但一次不宜多吃。科学家的说法是，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的ph值使胃环境中酸性加强，对胃黏膜可能会造成损伤，会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。因此，食醋要适量。
土生甘，甘生脾
：《素问·阴阳应象大论》。
：土气能产生甘味，甘味能滋养脾脏。
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甘者，甘肥，甘肥的食物主要源于土地生长的庄稼。《尚书》中说：“土爰稼穑”。故土能生甘。甘生脾，脾的作用正是消化甘味的食物。因此，生命体要利用甘味食物，脾这样的器官是必需的；反之，甘味食物促进了脾的生成。
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适当吃甜能健脾
中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。
甘生脾，甘味食物可以健脾益气。“脾胃为后天之本，气血化生之源”，脾胃功能正常，气血就充足，而吃甘味食物，能补气养血、补充热量。