第二章 饮食养生——不必求参汤，食物是仙方1
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第二章 饮食养生——不必求参汤，食物是仙方1
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
：《素问·脏气法时论》。
：五谷是用来营养身体的，五果是用来作为辅助营养品的，五畜之肉是用来补益身体的，五菜是用来补充食物营养不足的。
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所谓的“五谷”就是我们吃的稻米、小麦、玉米、小米和黄米等五谷杂粮；“五果”就包括人们吃的桃子、李子、栗子、大枣、杏等一些水果；“五畜”就是人们吃的猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉等肉类；“五菜”就是人们吃的各种各样的蔬菜，它们可以起到一个很好的补充作用。可以说，五谷是养命的；五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品，可以帮助消化；五畜是起到补益作用的能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食；五菜可以为人体提供多种微量元素、维生素、纤维素等多种营养物质，使体内各种营养素更完善，更充实。
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合理的饮食结构是长命百岁的重要保证
现代人习惯大鱼大肉，却忽略了各种蔬菜和水果，结果在享受美味的同时给自己的健康带来了危害。如何避免危害的发生呢？这就需要大家注意的是，要注意科学合理的饮食结构。只有科学合理的饮食结构，把各类食品合理搭配，才能满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。
1.主副要平衡。如今人们餐桌上副食的比例大大增加，人们的饭量却越来越少，主食不主，会引起能量代谢失衡。如果主食摄入太少，就不能为身体提供足够的热量；而副食太少则会造成某些维生素和矿物质的缺乏。因此，主食和副食比例适当才是平衡营养的重要前提。
2.荤素要平衡。科学的饮食结构应该是以素食为主的混合组合，完全素食很难满足人体对营养的全面需要，但过多食用动物性食物则是引发明病的主因。一天的膳食中，要以植物性食物为主，动物性食物为辅。植物中的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养。
3.多吃膳食纤维食物。膳食纤维被称为第七大营养素。膳食纤维对人体的作用包括通便、降血脂和降血糖等。膳食纤维不足可导致肥胖、糖尿病、动脉硬化、冠心病、便秘等。富有膳食纤维食物主要为植物性食品，如谷类食物中像麦麸、米糠、玉米、红薯等，蔬菜食物像芹菜、青菜、荠菜、菠菜等。
4.注意饮用足量的水。水占人体的比重最大，人体对水的需求甚于食物。正常情况下，人们每天至少喝8大杯水，帮助排除体内毒素。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
5.三餐安排要合理，进餐要定时定量。一般情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。早餐安排在6:30～8:30，午餐安排在11:30～13:30，晚餐安排在l8:00～20:00进行为宜。早餐要吃好，营养要充足，午餐要吃好，晚餐要少。
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无论是五谷、五果，还是五畜、五菜，这些食物放置的时间都不宜过长。因为食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害的病菌，如致病微生物、寄生虫以及有毒化学物质等。只有吃新鲜卫生的食物才是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味
：《素问·生气通天论》。
：阴精的产生，来源于饮食五味；但是，贮藏阴精的五脏也可以因为五味太过而受到伤害。
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食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。饮食五味是人体五脏精血津液的主要来源。饮食五味调和，则营养来源充足，五脏精气盈满，从而功能活动正常；相反，如果饮食五味失调，如摄入不足或偏嗜五味，就会导致心、肝、脾、肺、肾五脏的精气不足或脏气偏盛偏衰，从而导致相应的疾病的发生。因此，我们在饮食中一定要注意调和五味，补益精气；同时还要注意防止偏嗜太过，避免被五味不当所伤。
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饮食五味，功用不同
食物的五种味道在日常生活中不可或缺，它们在人类繁衍的历史进程中扮演着独特的重要角色。因此，正确认识饮食五味的特性对养生保健也具有特殊的意义。
1.酸味有收敛、固涩的功效。
平时吃点酸，我们会发觉有点呆滞的味觉、味蕾、胃都活泼起来；有时我们运动过后会觉得腰酸背痛，那是因为乳酸残留太多的缘故，此时吃点酸可以很快将乳酸代谢中和掉；洗澡水中加点醋也可以缓解筋骨轻微酸痛。
酸能收敛，好比说男人前列腺肥大、尿失禁，女人产后尿失禁、白带太多，或拉肚子，通常都用酸来收敛。中医学讲到酸都会连带提到涩，酸涩两个合在一起，涩就是收敛的意思。收敛包括伤口的收口愈合，食物中以酸梅最典型，醋也一样，其他中药还有五味子、五倍子。
2.辣味有解痉、发散、促进循环的功效。
辛的最大功能在解痉，意思是说对于肌肉紧张引起的头痛、偏头痛、肌肉关节疼痛，或者心脏血管收缩痛，这时候给予一点辛，往往可以起到收敛的功效。
辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。
辛味食物还可辛凉解表，辛温散热，可让血脉通行。
辛味食物不仅指辣椒，还包括辛凉的薄荷、紫苏、香菜；辛温的姜、胡椒。
3.甜味有补养、弛缓、中和的功效。
气血不足会使人疲倦，甜食有补养气血的功能，所以疲倦时人们都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和和毒性的东西，具有解毒的功能。
甜食不一定是糖果、饼干、点心，很多含淀粉、果糖的食物也属于甜食。米饭、面食、红枣、黑枣、龙眼、枸杞这种甜都属于长效甜或配醣体的甜，可适当长期食用。
4.苦味有泄下、燥湿、坚阴的功效。
苦味食物能泄、能燥、能坚，有泄下、燥湿、坚阴的作用。吃进了苦的东西，会令人呕吐，以排出体内的滞水。苦味本身还有促进伤口愈合与肉芽细胞生长，也可以消炎退热，活化免疫细胞。
中医认为，什么情况之下该用什么味都是固定的，如苦味入心经、心包络经和小肠经，所以心火旺或小肠经旺时，都应用苦味来调理。“小肠经旺”指的是小肠、十二指肠感染、发炎引起的拉肚子、溃疡、糜烂，或熬夜以后舌头肿胀刺痛，好像被烫到一样；心火旺则包括刺到、打针的过敏反应，红肿热痛等，都宜吃苦味食物来缓解。
在众多苦味食物中，以苦瓜最佳。此外，莴笋、生菜、芹菜、茴香等也是很好的苦味食物。
5.咸味有软化硬物、促使下痢的功效。
中医讲的咸不专指食盐，而略相当于现在讲的“矿物质”，包括咸寒、咸凉、咸温、咸干、咸平多种。咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。
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五味有机调和，可以达到饮食之美的最高境界——和合之美。这种美既能满足人们的生理需要，又能满足人们的心理需要。五味如何调和才好呢？一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍相宜，则饮食具有各种不同的特色；三是在进食时，要做到味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。
火生苦，苦生心