第15节
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第15节
能益脾胃之气，又能滋脾胃之阴，是补益脾胃的佳品，可用于脾虚所致的食少便溏、小儿营养不良、妇女带下和胃阴虚引起的食欲不振、消化不良等症。
山药也长于补肺益肾，适用于肺肾阴虚诸症，对肺虚久咳、肾虚遗精有较好的疗效，亦适用于气阴两虚所致的消渴病患者。但对于湿盛中满者应慎用，以免助湿恋邪。
于右任自中年后，经常服用自制的“九仙薯蓣膏”。进入老年后，他鹤发童颜，美髯飘拂，极有神仙气色。
九仙薯蓣膏的材料是：山药500克，光杏仁20克，生牛奶100克。
具体做法为：先把杏仁研碎成泥，加入牛奶和匀，用果汁机搅烂，过滤，只要汁水；再把山药打碎，装入陶瓷罐内，倒入上面做好的汁水，密封罐口，隔水蒸3小时，即可。
食用方法为：每日空腹吃一勺，如果用温米酒调服，效果更好。
于右任还说，新鲜山药做蔬菜吃，味道极好，也有养生功效。最简单的就是去皮清炒，按照个人喜好添加一些肉类或别的配菜。还有就是蒸食。山药洗净上笼屉蒸半小时，熟后去皮，蘸白糖吃。
山药大米粥也是一道美味。这种粥的材料为大米、鲜山药、红枣、白糖或桂花。没有新鲜山药，干山药也可以。
做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥，起锅时加入白糖或桂花调味。
细嚼慢咽食勿大言于右任说：“细嚼慢咽是老生常谈，但我还是要谈，因为细嚼慢咽对养生太重要了，是自古就为养生家和医家所倡导的饮食好习惯。”
千金药方说：“食当熟嚼。”医说也指出：“食不欲急，急则伤脾，法当熟嚼令细。”细嚼慢咽，可以稳定进餐时的情绪，防止暴饮暴食，保护肠胃；更可以帮助消化，防病强身。
现代医学认为，咀嚼是消化系统消化食物的第一步，咀嚼食物越细，就越能扩大食物和肠管的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。咀嚼能促进碱性唾液的分泌，唾液能将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，有利于在肠道进一步分解吸收。咀嚼的同时还能反射地引起胃腺、胰腺的分泌。唾液中还含有“溶菌素”，能够杀死细菌，保持口腔卫生。咀嚼时间越长，分泌的唾液就越多，所以古人主张细细咀嚼是正确的。
最新的研究表明，唾液还可以解毒，能解除食物中的致癌物质、化学添加剂的毒性。
论语中说：“食不语，寝不言”，千金药方强调“食勿大言”，都是说吃饭时要专心，即吃饭时将头脑中的各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食上来，这样，既可品尝食物的味道，又有助于增强食欲，促进脾胃的消化、吸收功能。古人称之为“食宜专政”。
于右任专门撰文推崇“食宜专政”，称道其可促进胃肠的蠕动和消化液分泌。进餐时血液集中于肠胃，而使头脑及其他组织器官处于暂时缺血状态，以保证胃肠蠕动增强，消化液分泌增加，吸收能力旺盛。而且进食时注意力集中，食物的形状、颜色、气味及进食环境等，都能形成有益的条件反射引起消化液的分泌。
于右任还说：若进餐时不能静心，而将注意力放在书报或别的事情上，大脑处于兴奋状态，必然减少胃肠的血液供应。并且通过大脑的神经调节，会抑制消化液分泌和胃肠的蠕动，从而影响食欲及脾胃的消化和吸收功能。久而久之，会导致胃病，产生厌食。
一天十枚长寿果1942年，于右任在陕南宁强县尝到了当地著名的小吃王家核桃烧饼。这种烧饼在清朝时曾是贡品。它以面粉、核桃为主料，加上油、盐等调料制成，酥脆油香，回味悠长，营养丰富。于右任吃了以后赞不绝口。
于右任爱吃核桃，每天早晚都要各吃几枚核桃。这和他的养生观念分不开。他养生最强调的是益脾养肾，而核桃恰好是最滋养肾、脾、肺的。
核桃，又名胡桃、合桃、羌桃，其营养丰富，500克核桃肉相当于25公斤鸡蛋或35公斤牛奶的营养价值，民间还有常吃核桃能“返老还童”的说法，所以被人们誉称为“保健食品”、“长寿果”。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃性味甘平，无毒，归经入肺、肾、肝。神农本草经将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜所著食疗本草中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著的开宝本草中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著本草纲目中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
第三章“每得一样美食，便觉生命更圆满一分”3
现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用，是健脑补脑和治疗神经衰弱的良药。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃含有丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素，这些微量元素有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，吃核桃就为人体补充了这些微量元素。
核桃被称做长寿果是因为它含有丰富的维生素e。维生素e是医学界公认的抗衰老药物。人体新陈代谢中，生化反应产生自由基，使细胞产生氧化脂质，破坏细胞膜和细胞内超微结构，出现棕色色素颗粒，出现在皮肤上就是我们通常说的“老年斑”。维生素e最大的功能就是让细胞免受自由基氧化损害。
于右任吃核桃最通常的吃法是：每晚睡前把四五个核桃去皮取仁，拌上少许蜂蜜，嚼食。因为核桃仁含有大量脂肪油，有润肠通便的功能。老年人多会有老年性习惯性便秘，这种食用方法，能够很好地防治习惯性便秘，还不会引起腹痛。
饮用天然树木饮料于右任爱树木，尤其对松树情有独钟。他一生中写了很多赞美松树的楹联、中堂、条幅。垂暮之年，他在厅堂中悬挂了一幅自己早年的墨宝，上书：“种柳观生意，栽松养太和。”意指和松树为伴，有利于协调体内的阴阳二气。
于右任最大的爱好就是到树林、森林中散步。他常说，静能藏神，躁则消神。树木让人心旷神怡，能减缓、降低呼吸、心率、血压、体温、眼压，当然对身体有益，还可以提高体力。每天去树林里走一走，身体好得连药都不用吃。
于右任生病不喜吃药，而靠平常的保健提高身体素质，尽量做到生病不吃药，如果需要吃药，也只吃最少剂量的药。他以为，但凡是药，就有药性，而药性普遍来说都是比较猛烈的，在治病的时候必然也会损伤健康的肌体，使脏腑受损，反倒更容易受疾病的侵袭。
他的保健医生针对于右任喜爱树木，喜欢到树林、森林中享受绿意的习惯，参考了中医药书，同时根据当时西方医学界的最新研究成果，建议他日常饮用“森林饮料”来保健身体。
森林饮料属于保健型食品，采用树木和野生植物的果实、种子、花朵、花粉等作为原料，加工成饮品。因为这些森林植物没有受到污染，纯天然，含有丰富的营养成分，所以价值极高。
于右任最爱松树，他的保健医生就建议他喝松针茶。松针中含有门冬氨酸、丝氨酸等17种氨基酸，以及胡萝卜素等多种维生素，和茶叶一起冲泡或者水煎后饮用，这种茶有着特殊的清香味。
感冒发烧了，于右任就吩咐厨房为他煎桑菊饮。桑叶中含有桑甙、谷甾醇、胆碱等，味苦性寒，能疏散风热，清肝明目。桑菊饮是治疗感冒、咳嗽、支气管炎的良药。单独以桑叶用水煎服，能治疗肝火旺盛、头晕目眩。
桑菊饮的制作方法是：桑叶、**、连翘、薄荷、桔梗，用水煎煮。
除了松针和桑叶以外，可以作为饮料的树叶还有：
银杏叶。银杏叶含有银杏苦内酯、银杏总黄酮甙，对动脉血管有扩张作用，适用于动脉硬化、高血压所致的冠状动脉供血不足、大脑供血不足和老年痴呆。
枇杷叶。枇杷叶中含有皂甙、苦杏仁甙、丁香素等，其味苦性平，有清肺止咳、和胃降气的作用，能够治疗肺热咳嗽、喘息多痰。本草纲目中记有方药：枇杷叶治肺胃之病，使“呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳”；如果加上黄连、沙参、桑白皮，制成枇杷清肺饮，能治疗肺部疾病。
石榴叶。石榴叶味酸性温，归胃、大肠二经，能健胃、固肠、驱虫，主治消化不良、食欲不振、久泻久痢，并能驱除肠道内的蛔虫、蛲虫。
柿叶。柿叶中含有黄芪甙、杨梅树皮甙、维生素c、胡萝卜素等。柿叶能够降血压，增加冠状血流。如果和茶叶混合冲泡，气味清香，还能软化血管、消炎去热，最适合肝炎、肾炎、冠心病、高血压患者。
橘叶。橘叶含枸橘甙、乙烯醇、甘氨酸等成分，性味甘平，能理气健脾、燥湿化痰，主治脾胃食滞、胸膈逆气、咳嗽多痰、胸腹胀痛。
槐树叶。槐树叶味苦性寒，入肝、大肠经，有止血、凉血的功能，能清除肝与大肠的实热。如果大便带血、痔疮出血、吐血、咳血，可以服用槐树叶煎出的汤汁。它还有降血压和预防动脉硬化的功能。
可入药的树叶还有核桃叶、苏叶、侧柏叶、柽柳叶等等。
保健医生说，除了树叶饮料，木质饮料也有百益而无一害。例如台湾的名贵树种红豆杉木，含有生物碱、鞣质、紫杉醇等，经美国科学家研究发现，用它的木质加工成粗末，用沸水冲泡，经常饮用对肿瘤、癌症、糖尿病、高血压、痛经等有明显疗效，是天然的保健养生佳品。
关键词：磷脂养脑
第三章用心感恩福禄长存
每天下午16时，于右任会练一遍八段锦。练习八段锦，于右任调理出一套独特的气息方式。
人生不如意事常**。常想一二，就是用心感恩，庆幸、珍惜人生中那如意的十之一二，最终以豁达与坚韧去化解并超越苦难。
于右任长于书法，热爱中华传统文化，每每徜徉其中，乐此不疲。他的健身方法也是中华传统的八段锦。每天下午16时，于右任会练一遍八段锦。练习八段锦，于右任调理出一套独特的气息方式，对养生和书法，都不无益处。
八段锦创始于北宋，但最初的操作方法已经失传了。南宋曾造编撰的道枢中，才开始记述八段锦的要诀，即：仰手上举所以治三焦；左肝右肺入射雕；东西单托所以安其脾胃；返而复顾所以安理其伤劳；大小朝天所以通五脏；咽津补气左右挑其手；摆鳝之尾所以祛心疾；左右攀足所以治其腰。
这套导引术使身体各部分都得到运动，而且简便易行，各段动作对身体各部分的功效也都有说明，因此练习者甚多。到明清时期，八段锦又有很大发展，并且形成多种流派。于右任练习的“八段锦”是经过后人整理的，最为今人常练的一种。
这套“八段锦”的操练方法歌诀是：
两手托天理三焦，左右开弓似射雕；
调理脾胃单臂举，五劳七伤往后瞧；
摇头摆尾去心火，两手攀足固肾腰；
攥拳怒目增气力，背后七颠百病消。
歌诀虽通晓易懂，但要真的学会、练熟这套“八段锦”可要费点功夫。八段锦具体操练方法详解如下：
两手托天理三焦两脚平行开立，与肩同宽。两臂徐徐分别自左右两侧向上高举过头，十指交叉，翻转掌心向上托，两臂充分伸展，不可紧张，恰如伸懒腰状。同时抬头缓缓上观，要有擎天柱地的神态，缓缓吸气，然后翻转掌心朝下，在身前下落，至胸高时翻转掌心再朝上，微低头，眼随手运。同时配以缓缓呼气。如此两掌上托下落，练习48次。
左右开弓似射雕1两脚平行开立，略宽于肩，成马步站式。上体正直，两手握拳，食指与拇指成“八”字撑开，两臂平屈于胸前，左臂在上，右臂在下。
2左手缓缓向左平推，左臂展直。同时右臂屈肘向右拉回，右拳停于右肋前，拳心朝上，如开弓状，眼看左手。
动作34与动作12同，惟左右相反。如此左右开弓各48次。
调理脾胃单臂举1左手自身前成竖掌向上高举，左臂伸直后，左手翻掌上撑，指尖向右，同时右掌心向下按，指尖朝前。
2左手覆掌在身前下落，同时引气血下行，全身随之放松，恢复自然站立。
动作34与动作12同，惟左右相反。如此左右手交替上举各48次。
五劳七伤往后瞧1两脚平行开立，与肩同宽。两臂自然下垂或叉腰。头颈带动脊柱徐徐向左拧转，眼看后方，同时配合吸气。
2头颈带动脊柱徐徐向右拧转，恢复前平视，同时配合呼气，全身放松。
动作34与动作12同，惟左右相反。如此左右后瞧各48次。
摇头摆尾去心火1马步站立，两手叉腰。缓缓吸气，拧腰向左，屈身下俯，将余气缓缓呼出，动作不停。头自左下方经体前至右前方；头像小勺舀水似的引颈前伸，自右侧慢慢将头抬起，同时配以吸气；拧腰向右，身体恢复马步桩，缓缓地深长呼气。同时全身放松，呼气末尾，两手同时做节律性掐腰动作数次。
动作2与动作1同，惟左右相反。如此12交替各做48次。
两手攀足固肾腰1两脚平行开立，与肩同宽。两掌分按脐旁。
2两掌沿带脉分向后腰。
3上体缓缓前倾。两膝保持挺直，同时两掌沿尾骨、大腿后侧向下按摩至脚跟，沿脚外侧按摩至脚内侧。
4上体展直，同时两手沿两大腿内侧按摩至脐两旁。两掌沿带脉分向后腰，以两手抵住腰骼部，上体缓缓后仰。如此反复俯仰48次。
攥拳怒目增气力1马步桩，两手握拳分置腰间，拳心朝上，两眼睁大。
2左拳向前方缓缓击出，成立拳或俯拳皆可。击出时宜微微拧腰向右，左肩随之前倾。展拳变掌，臂外旋握拳抓回，成仰拳置于腰间。
动作34与动作12同，惟左右相反。如此左右交替击出各48次。
背后七颠百病消两脚平行开立，与肩同宽，或两脚相并；两臂自身侧上举过头，脚跟提起，同时配合吸气；两臂自身前下落，脚跟亦随之放下，同时配合呼气，全身放松。如此起落47次。
于右任的养生观体现出了一种淡泊明志、简单素朴的生存哲学。他饱经沧桑沉浮，却一生淡泊，荣辱自安。常有友人问及他的养生之道，他总是指指客厅墙上高悬的那幅字画，笑而不言。那是一幅写意的莲花图，旁边是一副对联：不思**，常想一二。横批：如意。
常言道：人生不如意事常**。常想一二，就是用心感恩，庆幸、珍惜人生中那如意的十之一二，最终以豁达与坚韧去化解并超越苦难。于右任拥有的就是这样的胸怀。
关键词：咽津补气
第三章于右任健康小食谱
于氏当归汤
材料：猪心650克，当归13克，葱半条，黑豆100克，香菇6个，生姜、大蒜适量。
制作：将猪心切成2块，洗净后再用热水烫过，然后用6杯水煮待沸，去除泡沫和浮油，放进葱、生姜及大蒜，再放浸好了的黑豆，以文火煮1小时，即成。
评点：此汤能补血养颜，适用于血虚、心脏怔忡等病症。此汤初为山区农村用于滋补肾虚乏力等症之汤药，于右任老先生将此汤的制作工艺稍加改良后，加上适当佐料而成为于氏当归汤。
于氏滋补汤
材料：嫩鸡1只，花旗参20克。
制作：鸡宰后去毛及内脏，洗净，放炖盅内；花旗参切片入盅，加开水浸至鸡面为止，密盖，用文火炖3小时，下少许食盐调味，饮汤，肉可佐餐。
评点：于老爱烹饪，喜与名厨师结友。此汤为一名厨师所献。花旗参能补气生津、滋阴降火、健脾补肺。适用于气虚乏力、肺燥口干、食欲不佳、精神不振者；鸡肉有温中益气、营养肌肤的作用，配合花旗参，效果将更为显著。
夏枯草瘦肉汤
材料：夏枯草50克，红枣10粒，瘦肉250克。
制作：夏枯草用清水浸透，洗净备用，红枣用清水洗净，去核备用；瘦肉用清水洗净，于沸水中煮数分钟，捞起沥干水分。煲中注入适量清水，放入全部材料，猛火煲滚，再用慢火煲120分钟，即可调味饮用。
评点：此汤不仅能清热散结降血压，杀菌治痢保平安，而且价廉易煲，功效快捷。台湾夏天流行疫症