第四部分餐饮礼仪饭桌规矩，不得不知
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第四部分餐饮礼仪饭桌规矩，不得不知
第十五章聚餐礼仪同席用餐，
宴请的五m原则请客吃饭的五个基本原则
第一个m是meeting，指要注意宴请的对象是谁，针对不同的对象，从而选择适当的宴请方式。
第二m是money，钱的意思。要根据自己的经济情况，量力而行，不管是请熟人，还是请生人，一般要少而精，不要铺张浪费。
第三m是menu菜单的意思。宴请的主要内容当然是吃菜，所以对于菜式的选择很重要。一般在点菜的时候，要尊重对方的意见。但一般不直接问对方吃什么？而采取这样两种方式两个询问方式：一是封闭式问题，还有一个就是有所不为的问题。封闭式就是给出所有选择，有所不为，就是问对方不吃什么，有的是宗教禁忌，有的是民族禁忌，这些都要特别注意。
第四个m是media指宴请的环境。一般客人吃特色，公务宴请吃环境，你把那个客人请到五星酒店吃饭，说明他水平一流，你把他弄到地下室吃饭，说明他水平是盲流，这是一个接待规格的问题。吃环境。
第五个m是manner，指举止礼仪。宴会上不仅仅是将就吃，更讲究个人的修养和品，所以在餐桌上，要一般讲究六个注意：一，不在餐桌上吸烟的；二，让菜不夹菜；三，不强迫人喝酒；四，不在餐桌上整理服饰；五，进嘴的东西不要吐出来。最后一个是吃东西不发出声音。这个主要是针对国际交往而言，因为在西方人的礼俗中，吃东西有声音是很不礼貌的。
家宴的礼仪在家宴请客人的礼仪规范
在很多喜庆日子里，家庭宴聚是必不可少的活动。那么，作为主人或是宾客，应该注意哪些问题呢？
首先，要注意邀请的时间。作为主人，如果要举行家宴，最要提前两天向宾客发出邀请，这样对方才能有充分时的时间来准备，或是将自己的日程进行适当的调整。
其次，该穿什么样的服装？对于普通的家宴而言，无论男女都可穿着便装，不必过分的修饰，如果对方在请柬上注明是比较隆重的晚宴，男士则要穿整套的深色西装，女士也要穿正式的裙装。
第三，注意到场的时间。一般而言，为了精心准备宴会，女主人说不定忙到最后几分钟才开始梳妆打扮。所以，不要提前达到，而在比约定的时间晚十分钟之内比较合适。
第四：在宾客们陆续到达之后，主人应为每位客人进行适当的介绍，以免因为彼此间的生疏，而遭到冷落。如果座位有限，作为男士，这时要体现出绅士风度，将作为让给女士或年长者。
第五：男主人引领女主宾带头，女主人陪同男主宾殿后。但若男主宾身份极高，则他和女主人走在最前，男主人陪同其夫人随后，带领大家进入饭厅就座。
第六：席间应恰到好处地对主人的菜点加以赞美，并与其他宾朋尤其是初次见面的朋友多寒暄交流，当然，是在把食物咽下去之后。
第七：及至甜品上过，女主人把餐巾放在餐桌上站起，你才能起身离席。这时男士还应帮你右边的女士拉开椅子，方便她顺利起座。
最后：在进餐之后，不要立即告辞，而要重返客厅喝咖啡或茶，彼此再寒暄半小时左右，才握手言别。另外，如果是初次结交，别忘了第二天打电话给主人致谢。
商务宴请商务交往中联络感情的重要方式
商务上的宴请一般是为了表达对人们的欢迎、庆贺、答谢、饯行等，而举行的一种餐饮活动。除了聚餐之外，它还有社交性和规格化两个特点，是人们结交朋友、联络感情、密切关系的重要手段。所以，在商务活动中，商务宴请，是件必不可少的事情，应该引起每位商务人员的注意。
首先，要做好商务宴请前的准备。宴请前的准备工作主要包括四点：一：确定宴请目的和对象从而确定宴会的规模。一般而言，宴请范围大小，应在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。二：确定宴请的时间和地点。确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定，同时还要考虑客人的特点，比如对方是伊斯兰教徒，则应将地点定在清真饭店；如果对方是四川人，则可考虑在川菜馆宴客等。四：拟定菜单。拟定菜单时，要结合宴请的档次、季节、开支，以及对方的喜好和禁忌来进行。另外还要注意的对方的年龄和健康等状况，比如，海味虽名贵，但对于年岁较高、体质较差的客人来说，就不宜多吃。
其次，在商务宴请时，要注意桌次和席位的安排。如果参加宴会的人数较多，自然要分多桌来。这时就要讲究桌次的排列，基本的原则是：主桌排定后，以右方为尊。视对方的身份和主人的亲疏关系，依次由近及远排列。西餐则一般采用长桌，其大小应根据参加人数和宴会厅大小来布，常见的有长方一字形、口字形和o字形等。主要的要求是，左右对称和出入方便。桌次排好了之后，接下来就得安排席位。中餐宴会席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低。一般都按个人职务高低安排席位，以便于交谈。如果是夫妇共同出席，则要求男归男、女规女，则要求男归男、女规女，同样要遵守又高左底的原则。西餐宴会席位安排以男女主人为中心。宾客距离男女主人越近，越受尊敬。另外，为尊重女宾，切忌排于末座。
最后，要注意掌握宴会流程。在宾客入席之后，一般要求准时开席，就算个别客人误时，也不能延误开席时间。除非是特殊情况，如主宾没来，则可向宾客致歉，说明原因。延迟10~15分钟，最好不要半小时，否则容易影响宴会的气氛。开席之后，要为宾客斟酒，然后举杯示意，请宾客们开始就餐。否则在主人未示意的情况下，客人们是不应该开吃的。对于要乘热吃的菜，主人还要催客人们及时开动。在上菜的时候，一般是从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。如果是吃西餐，则要先给主宾上菜，如果主宾当中有女士，应给女主宾先上。然后按逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。在进餐的时候，要注意彼此间的速度，不要过快也不要过慢，一般与对方，或大部分人保持一致是最好的。
工作餐礼仪规范不讲排场，但求吃饱
工作餐是目前比较流行的一种非正式宴请方式，主要是利用进餐时间，针对工作或商务上的问题进行会见和交流。在吃工作餐的时候，一般要注意以下几个方面：
一：注意邀请的对象一般都是与工作有关的人，其他的相关人员，如：同事或配偶等，则不宜邀请参加。
二：工作餐讲究的是快捷、简单、营养，以及能填饱肚子，所以不适合太讲究排场。一般可以在小餐厅或招待所食堂举行，若采用分餐，还可送到会场或工地。
三：正式邀请别人共进工作餐之后，要负责主动订餐，并将相关的时间、地点、人员、议题等等，通报给参加人员。
四：作为东道主，依照礼仪规定，一般要提前十分钟抵达用餐地点，以迎候客人们的到来。
六：工作餐一般不分主次，不过出于礼貌，主人应在客人入座之后再就座。
七：由于时间有限，双方不要直等到大家都吃饱喝足了，方才正式开始交谈。依照商务礼仪的规定，一般在在点菜后上菜前，或待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈能够开始了。
八：进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题旦谈妥，工作餐即可告终，以免耽误彼此的时间。
酒会的一般礼仪来自西方的一种宴客方式
酒会是以酒水供应的方式，来宴请宾客的一种形式，往往是提供人们尤其是异**际的良好机会，也是人们加深彼此间友谊的最佳场所。所以，在酒会上，人们都应十分注意自己的言行。主要有以下要求：
一：商务人员去参加酒会，除了修饰好自己的仪容外，进入会场应和更多的人相识，不要只同一人交谈。
二：男性进入会场，可把衣物放在大厅或楼下房间；女性则须放到客室去。
三：酒会间，要应酬自如，充分的体现出自己的风度和修养，如果女主人要把你介绍给别人，一定不要拒绝。在酒会上最忌在同人谈活时，眼光掠过对方肩膀去扫视别人，这等于说一发现新客就想拋开对方。在酒会上，男性若发现女士酒杯空了，主动去斟酒是一种礼貌的行为。当离开酒会告辞时，一定要向女主人道谢。
四：在酒会上，如果想带朋友，一定要征求主人意见，事先不商量，撞自带一个或几个朋友入会是失礼的。
五：在酒会上，若不慎打翻酒杯，应悄悄地请求主人解救，并主动帮助收拾干净才是。千万不能吃醉酒，那是有失大的。
鸡尾酒会礼仪无拘无束，崇尚自由交谈
所谓鸡尾酒，就是指由两种或两种以上的酒加入其它酒类或饮料调制而成的酒。在举行或参加鸡尾酒会的时候，气氛十分一般都比较随便。但长久以来，却也形成了一定的规范，所以，适当的遵守，还是横有必要的。
首先，举行的时间。虽然鸡尾酒会没有固定的时间，但一般午前都不举行，除非国庆当天，才安排在正午12点。
其次，在举行鸡尾酒会的时候，按照习惯的礼节，主人应事先发出请帖。收到请帖的人应该写回执，申明自己是否出席。但就目前来说，这种礼节已逐渐被破除。同时，出席鸡尾酒会时，没有严格的时间要求，客人们可以自由出入。但对商务人员来说，时间观念应强于一般人，鸡尾酒会以迟到30分钟为限度，再迟些便有对主人不敬之嫌了。
第三，鸡尾酒会所发出的请柬，一般只用女主人名义，如：某某夫人、小姐。但近来的年轻夫妇喜欢把两个人的名字一同印上请柬。有时候用信的形式会显得亲切得多。
第四，对于较大的鸡尾酒会，宾客一般较多，事务也比较繁忙，男女主人要分工合作。男主人照顾酒水的供应，欢迎客人和给他们安放衣物，女主人则留在会场中欢迎来客。如果有宾客到来，女主人应上前欢迎，并将他们介绍给他们可能会喜欢结识的朋友。
第五，鸡尾酒会上，作为客人一般不要依赖主人为自己介绍，而应当在会场中四处行走，同时自我介绍或为别的朋友介绍。如一群朋友正在谈天，有一个人后来加入了，此时认识他的人便应自动把他介绍给其他不认识的人，然后再继续他们的话题。
第六，主人应该准备数种酒，由客人选择。如果不想花费太多，可以只备两三种酒，同时别忘了另备两三种饮料给那些不喝酒的人饮用。普通的鸡尾酒会，一般给每人预备三杯酒。在一些特殊场合中最上等的是香槟鸡尾酒。
第七，主人应适当准备些点心，不过食物简简单单即可，如：果仁、脆暮片、三明治、热香肠、饼干等，有时也会摆些中式点心。做客者可以随意选取自己合意的食物，不过要注意，狼吞虎咽状是十分失礼的。
茶会礼仪不被食物，以茶待客
以茶会友，是我国的一种传统待客形式，随着茶会的推而广之，渐渐形成了一种用茶点招待宾客的社交性聚会形式。那么，在参加茶会的时候，又应该注意哪些礼仪呢？
首先，要拟定茶会的形式。茶会形式多种多样，有品茶会、茶话会、音乐茶座等。一般庄重、高的茶友间相聚多用品茶会；单位集体座谈某种事项用茶话会；娱乐、消遣性聚会宜安排音乐茶座。
其次，要选择合适的茶具。一般而言，泡茶要用茶壶，茶杯要用有柄的，不要用无柄茶杯。茶具一般应选择陶质或瓷质器皿。陶质器皿以江苏宜兴的紫砂茶具为佳。
第三，要选择合适的茶叶。由于是茶会，客人对茶叶的要求可能较高。不同的地区，饮茶的习惯不同，应准备的茶叶也就不尽相同。比如：广东、云南一带习惯饮红茶；江南一带饮绿茶比较普遍；而北方人一般习惯饮花茶。
第四，讲究奉茶的时机。通常在客人就座后，开始洽谈工作之前就要为对方奉茶，以免打断谈话。值得注意的是，喝茶要趁热，凉茶伤胃，茶浸泡过久会泛碱味，不好喝，故一般应在客人坐好后再沏茶。
第五：讲究斟茶的顺序。主人在奉茶时，要按先主宾后主人，先女宾后男宾，先主要客人后其他客人的礼遇顺序进行。另外，不要从正面端茶，以免遮挡其视线，理应从每人的右后侧递送。
第六，茶不可斟的过满，以免溢出洒在桌子上或客人衣服上。一般斟七分满即可，应遵循“满杯酒、半杯茶”之古训。同时要注意为客人续茶，以及壶嘴不要冲着客人方向。
第七：喝茶时要讲究礼仪。饮茶时要轻啜慢咽，不宜一次将茶水饮干。如遇漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开，切不可从杯里捞出来扔在地上，更不要吃茶叶。
最后，实时的结束茶会。茶会进行到一定程度后，主人要适时地宣布茶会到此结束。此时，主人应站在门口恭送客人离去，并说些道别的客气话。
安排自助餐的礼仪无人侍奉，自主选择食物
自助餐也叫冷餐会，是常见的一种非正式聚餐方式，不需预备正餐，而由就餐者在事先准备好的各类食物中随意选择，然后或立或坐自由进食。一般在参加在吃自足餐的时候，要注意以下事项：
一：取菜使时，应讲究先后的顺序，基本的原则是从冷菜开始，然后是汤、热菜、点心，最后到甜品和水果。
二：讲究秩序，排队取菜。选取食物的时候，要礼貌的排队，不要乱挤、插队。轮到自己取菜时，用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后迅速离去。最好不要站在事物面前舅舅逗留，以免让身后的人久等。
三：用餐之后，要自觉的餐具将餐具送到指定地点。因为自助餐强调的是，用餐者以自助为主，所以，“自助”的规矩应该从头到尾的执行。
四：遵守“多次少取”原则。自助餐最大的优点是，能随心所欲地拒绝和选择各色菜肴。但若一味地取用价格昂贵的，或将盘中的菜肴堆积如山，都是不合适的。否则，会导致食物浪费。
五：注意用餐礼仪。进餐时，应选一处较固定的座位，千万不要端着盘子四处走动，这样不仅容易撞到别人，食物也极易掉落。不要将菜取好，就坐在一旁与朋友聊天，或是选好菜后，独自坐在角落自顾自地吃，都是不合乎礼貌的行为。
六：千万不要“打包”。在参加自助餐时，定要牢牢记住这一点，千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装，更不要要求侍者替自己"打包"。
七：不要自作主张，为他人取餐。参加自助餐时，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物给对方吃。
八：年轻的男子应为女士服务，替她们端菜；但就女性的立场来说，第一盘可让男士为自己服务，若是从头到尾都像个女王似的，一切让男士服务到底就不可取了。
同事聚餐礼仪轻松聚餐，最好选择aa制
同事聚餐的时候，如果是正式的聚会，所穿的就服装和与场合相配合，虽然不用珠光宝气的盛装出场，但是也不能不拘小节。虽然是同事，但是工余的聚会也应该以轻松为主调，和同事之间的话题最好也选择与工作无关的轻松话题，保持愉快的气氛。像与老朋友那样的调侃式的对话在同事聚会时要小心使用，避免无心中得罪了同事。另外，同事聚会最好事先商量好付账方式。当然，最好是采取aa制。
吃出品位形象来餐桌之上，要注意自己的吃相
在宴会上，不仅要让彼此吃的开心，言行举止上更要体现出自己的明和风度，以免不的进餐姿势，让对方产生不好的印象，这就要求：
一：当主人或其他宾客讲活时，应端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。
二：在宴会中，搛菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出“咕咕”的声音。
三：饮酒要留有余地，特别是烈性酒，不要逞强好胜，以免喝醉。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。
四：餐巾、餐巾纸及送上来的热面巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。
五：用餐时要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远，这样身子就不可能全部靠在椅子上了。双手的手腕部分或肘部可轻轻地按在餐桌的边缘。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自己良好的形象。
六：嘴里有食物的时候，最好不要与别人交谈，以免容易造成食物飞溅。
七：餐桌上要避免一些不良的个人习惯，如拿着筷子在盘中挑菜，盯着某个菜猛吃不放，或者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不的举止。
八：在用餐的时候，要注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。不要光跟一个人说话敬酒，
九：在进餐的时候，可能会发出一些突如其来的响声，如，打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音，如果打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢、餐巾捂住鼻子，或去洗手间；如果别人打饱嗝，装作没听见；若是自己打嗝，可找个借口离开餐桌一会儿，起身的时候说声对不起。
第十六章中餐礼仪中国人的用餐礼俗
赴宴前礼仪你的形象影响着别人的食欲
赴宴之前，要注意自己的仪表是否大方得体，在必要的时候，要进行必要的修饰，这是属于礼节范围内的。男人赴宴比较简单，只要比平常多留意一下衣装即可。但女子赴宴前的化妆问题，就要留心些，需要注意以下事项。
一：在没化妆之前，先洗个澡，把从头到脚的污垢都洗去。沐浴后，最好用保护皮肤的化妆品涂在手臂、腿和颈部上，轻轻地擦匀，然后躺在**养养神，因为你当然不愿在宴会时使人发觉你有一点点疲倦。
二：对着镜子照一照。你穿上准备好的衣服以后，在全身镜前面照一照，看看还有没有什么不妥的地方。另外，还要注意鞋子是不是干净光亮，袜子有没有臭味。有些人的家里，进门或登楼就要脱去鞋子，换穿拖鞋，如果袜子有异味，便尴尬得很了。
三：注意头发。头发应该事先洗净梳好，若有充分的时间，上美容院做做头发更好。
四：脸部的化妆，要浓淡适中，如果你有一张漂亮的脸孔，那么淡淡的修饰一下，更能显示出你的秀丽和高的气质。化妆的程序都应适当的场所完成，如家里、或洗手间，在别人面前化妆，则是很不礼貌的。
中餐排座礼仪中国传统的席位礼俗
中国的饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分，如，宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人东道和客人。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴要守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由主人进行引见介绍，听从安排，然后入座。排座次是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是"尚左尊东""面朝大门为尊"。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……，右手边依次为3、5、7……，直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席，然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
中餐出菜顺序结束时才上汤
吃中餐时，对于出菜的顺序是很讲究的，一般而言，是先出开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘，有时种类可多达十种，最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘，常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。
吃过开胃菜之后，接着便是上主菜。主菜也称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类**列为原则。在中餐接近尾声时，通常要上汤，这就预示着马上就要结束了。
筷子使用礼仪关于筷子的习惯用法和禁忌
中式餐饮的主要进餐工具是筷子，筷子又称“箸”。长期以来，人类在使用筷子时也形成了一些礼仪，具体如下：
一：席间摆筷子的礼仪。筷子是成双成对出现的，同一餐桌上应使用等长、同色、同质的筷子，摆放时应将它们摆整齐，不可一根横放一根竖放或交叉摆放。筷子摆放时应小头向里，搁在筷架上或放在自己的菜盘上，大头与桌沿并齐。
二：用筷子夹菜的礼仪。用筷子夹菜时，不要“举筷不定”。不要从碗里挑菜拣食，不要用筷子来撕口中的鱼肉，更不能用筷子当叉来戳食菜肴。在夹菜时，要注意避开其他客人的筷子。在餐桌上谈话时要放下筷子，决不可用筷子做手势。举筷在别人面前指来划去，使筷子在餐桌上乱舞，这是粗鲁和缺乏教养的表现。
三：筷子的持法。应用右手握筷子。握筷子若左右手不分，在就餐或取菜时会出现筷子“打架”现象。握筷子的位置要适中，不可握得过高或过低。
四：席间使用筷子的礼仪。拿筷子要轻拿轻放，切不可随便扔掷，更不能在菜上来前用筷子敲击桌碗。因为中国人认为用筷子敲碗、碟是乞丐要饭的方式。席间不用筷子时，应将其对一般齐，放在自己的味碟上面，或放在自己的杯子右侧，不可架在公用菜盘上或搁在邻座宾客面前。
五：人使用筷子有一些忌讳，如：不要将筷子竖插在碗内或菜上，因为这是祭祀时常用的规矩；席间停用筷子时忌横搁在味碟上，这回让主人误解为饭菜难吃，你不愿吃了；忌用筷子掏菜；忌用粘着饭的筷子去夹另一种菜；忌用筷子剔牙等。
吃中餐要有好吃相别让吃相毁了你
有人说，判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说，都是必须注意的。吃中餐时，举止要，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小块小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。
喝汤时，不要使劲地嘬，如汤太热，可稍候或用汤勺，切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺等，一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出，放在自己的餐盘或备用盘里，勿置放在桌上。口中有食物，勿张口说话，如别人问活，适值自己的口中有食物，可等食物咽下后再回话。整个进餐过程中，要热情与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。
最后要注意牙签的使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，而边说话边剔牙或边走路边剔牙都不观。
就餐举止十忌十种让人讨厌的行为举止
一：一用自己的餐具为别人揀菜、舀汤或选取其他食物。，
二：乱挑、翻捡菜肴或其他食物。
三：在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。
四：在用餐期间吸烟。
五：再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒。
六：直接用手取用菜肴或其他食物。
七：毫无遮掩地当众剔牙。
八：随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。
九：在用餐时口中发出巨大的声响。
十：用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响。
致谢的礼仪赴约之后不可忘
一般在参加朋友家宴会后，要向对方致谢，比如：可以寄谢函，它可以是一封谢函，也可以是一张热情洋溢的明信片。就算你已致赠昂贵的礼物或打过电话道谢，也应当写份谢函寄给主人，和主人为满足你们这群朋友所花费的心力相比你会发现，只是说声谢谢根本微不足道。好的宴会谢函可有如下内容：首先，客人要先点出他是以个人身份还是代表配偶发言，并表明致谢对象是谁。其次，就是正了，可以写那次聚饮机会多么难得；谈谈主人的家和附近的风景以及湖光山色有多赏心悦目，以及谈谈其他客人，或赞美主人的孩子。最后，再写一次感谢的话，然后签名。记得，宴会的主办人如果是夫妇，给两人的谢词一定要平均。
调羹的使用主要是用来喝汤
调羹也是常用的餐具，使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要注意以下几点：
一：使用时，不要将调黉碰碗、盘发出声响。从外向里舀（吃西餐则应从内往外舀），调奠就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面。
二：喝汤时不能发出响声。有的人对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的。
三：不要以口对着热汤吹气。有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。如果太烫，可将汤倒入碗里用调奠慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。
四：不要将汤碗直接就口。当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转，再以右手持调奠舀汤。不要将汤碗端起来，一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。
五：手持调糞的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调糞的柄，拇指和中指在下支撑。有的同学持调奠的方式是拇指在上，按住调糞的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。
吃面条的礼仪禁止发出刺耳的声音
吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送入口中。
第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生巧。
饭后水果礼仪一般不上西瓜
一般在饭后，人们往往还会吃水果，那么这时，是不是就可以随心所欲，拿上来就吃呢？一般而言，对于不同的水果，也应作相应的处理。
一：新鲜凤梨。用一把利刀切去凤梨头尾两端及崎岖带刺的外皮，再将剩下的果肉分切成圆形的薄片。这样的凤梨切片装在盘中端上餐桌后，客人可用吃甜点的叉子和汤匙来吃。
二：奇异果。奇异果经去皮，并且像番茄一样切片后，通常当成水果盘的材料，或者用来点缀沙拉和甜点。
三：木瓜和石榴。这几种水果通常上桌前都会先加以冷冻，并且依其体积大小，分切成两半或四等份。像木瓜之类内部有许多籽的水果，上桌前所有的籽应该都已清除干净，到时就用汤匙将果肉挖出来吃。
四：西瓜。除非事先切好，去掉西瓜子，当作水果盘中的一样水果，否则西瓜实不宜列入正式餐宴的菜单。西瓜上不了正式餐宴场合，原因在于这种水果的籽太多，客人吃的时候必须不断的吐籽，再用手将西瓜籽放到盘子里。不过，在户外非正式的场合上，西瓜可就非常受欢迎了，因为这种场合中每一个人都可以自由自在的吐秄，不是只有小孩才可以这么做。
不讲恶心段子别破坏大家的食欲
就餐的时候，不免要相互的交谈，为了调节气氛，人们也常会讲些笑话。但在讲笑话的时候要避免一些恶心的段子，如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等，否则就餐者听了会觉得倒胃口。有时，因为是亲密朋友，往往会无所顾忌地谈论别人的**或缺点，其实这是最不礼貌的行为，因为对方会觉得“你会不会在其他聚会时也谈论自己的特别之处”。因此，做客吃饭的时候，多说一些轻松的话题，或者说一些过去的趣事，才能适当的调节彼此的气氛，不该说的话，最好不要说。
带骨食物如何取食不要用手抓着吃
一：肉排。用叉子或尖刀插入牛肉、猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉。但如果是在正式场合，就最好不要用手拿着骨头啃着吃。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
二：鸟类。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
三：鱼。先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头，用拇指和食指捏出。
四：鸡肉。先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从联结处分开，然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅，再用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。如果场合很正式，不能使用刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但始终只能使用一只手。
喷溅食物如何处理必要时请人帮忙
就餐的时候，要注意不要把食物弄掉在桌上，如果一不小心发生了这样的情况，要知道正确的处理方法。你可以用一个干净的勺子或餐刀的刀面尽可能把它们都收拾起来。如果弄脏了桌布，应该从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭，尽管女主人一再表示无所谓也要向其表示歉意。如果把葡萄酒或水溅到了桌上，要尽量帮助女主人用布或海绵吸干**。如果是在饭店里，可告诉侍者，他将会拿来一块干净的桌布将污渍盖住。
吃到太热或变质的食物时最好不要吐出来
如果咬了一口太热的食物，要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时，你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也要这样处理。如吃了一口变质的牡蛎或蚌，不要吞下它，但要尽可能快并不动声色地将其处理掉。无论把什么食物吐到你的餐巾一角上都是不观的。
女士用餐礼仪注意保持淑女形象
女士在享用中餐的时候，更多的是要体现自己的气质形象，在赴约之前，就要将自己的精心的装扮一番，带到用餐的时候，更是要注意良多。
一：注意赴宴的时间，赴会时稍迟是可以接受的，但若超过十五分钟便会给对方不重视约会的坏印象。同时，赴约时尽量不要带太多随身物，先购物后约会显然是不适当的安排。
二：来到座位后不需要第一时间拉椅就座，因为对方可能已准备好为你拉开椅子。那么，作为女士，则最好给对方一个表现绅士风度的机会。
三：要注意自己的坐姿，坐在椅子上时应坐直，不要紧靠在椅背上，以眼正视前方，也别只顾垂头逃避对方的视线。手腕可自然地放在桌子边缘上。椅子离桌边的距离不宜太远，，否则进餐会增加身体移动的机会。
四：往往主人会让女士点餐，这时应选定想吃的食物，如果看遍菜牌也没有头绪的活，可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜，但要给明确的表示，如想吃海鲜、不吃红肉等，切记事事拿不定主意，以免给同台客人添加麻烦。如果想表达你对对方的尊重，可告诉男方你想点的菜，再由他向侍应落单。
五：注意用餐的细节，大部分都是日常的礼仪，基本上以不破坏自己的淑女形象为准则。如有需要补妆，可选一道菜与另一道菜中间的空当，向对方小声说明，在洗手间内进行。离席时，可将餐巾放在椅子上或桌上，将干净的一面向外。
祝酒的技巧说出你的感受
吃中餐的时候，祝酒是免不了的。往往都是由男主人或女主人优先祝酒。无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。但要在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。以一些简单的话摆脱困境，如：“向各位致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板致意。”等等。但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话，祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，诸如此类。另外，在过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。
酒桌上的秘诀保持低调，切不可充大头
一：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；如果碰杯就喝完，让对方随意，方显大度。
二：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低。
三：领导相互喝完才轮到自己敬。
四：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
六：酒桌上如果说错话或是办错事，最好不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
七：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒了。
八：最后一定要有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
九：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，适当的进行。
十：酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
十一：在酒桌上，千万不可仗着酒量而装大，否则会成为众人“进攻”的对象，韬光养晦，厚积薄发才是明智之举。
十二：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得别人觉得你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
拒酒敬酒的礼仪三种委婉的拒酒方式
正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。如果，确实是喝不下去，可适当的拒绝，通常有三种方法：
一：主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
二：让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
三：当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”
另外，作为敬酒者，也要适可而止，不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。
结账的礼仪不要影响到他人用餐
用餐之后，结账也是要注意的一个方面。通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他“请帮我们结账。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一两分钟。千万不要提高嗓门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。以免影响其他人用餐。
用完餐结账还有一点需要注意，那就是结账的工作，绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额.女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务人员结账、这个习惯乃是餐饮的基本规则，千万不要逾越，否则你们的关系和在座女士所从事的职业，会让人有不健康的联想。此外，除非餐厅有特别的规定，否则一般来说，买单应该坐在自己位子上买，因为跑到柜台前面掏出钱来结账，既不观，也不合乎餐厅礼节的规定。
第十七章西餐礼仪西方式的餐饮礼俗
吃西前的讲究提前约餐，必不可少
一般情况下，在吃西餐的时候，需要事先预约，越是高档的饭店越是讲究这个仪式。预约的时候，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的曰子，可以告知宴会的目的和预算。然后，要在预定时间内到达，以免给饭店带来不便。另外，在吃西餐的吃饭要讲究服装的穿着。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须还要打领带。千万不要穿着休闲装吃西餐，尽管是十分高档的休闲装，也绝不是出席西餐的合适服装。
西餐就座礼仪男女对半分坐
在吃西餐的时候，就坐的方式和中国的有所不同，一般为了方便交谈，或是不至于冷落某一人，一般出席的人数为偶数，要求男女对半分坐，主要有两种方式：
一，英美式就座方式：左右两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人右手边，女士坐在男主人右手边，左边则是次客的位置，如果是陪客者，则尽量往中间坐。由于宴会场合是要柘展人际关系，因此夫妻受邀时多半被分开来坐，用意是要让人能多与身边周围客人聊天认识，达到社交目的。
二，法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次客，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
另外，作为主人来说，为了方便客人入席，还可以用上座位卡。座位卡可以装饰得喜气一点，这不仅告诉客人的座位在哪里，还有美化餐桌的作用。
使用西餐餐具的礼仪刀、叉、匙、盘、杯的使用顺序
吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。餐具的摆法很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。尽管餐具的种类繁多，要分清它们的用途还是相当容易的。
一：要先使用离盘子最远的餐具，然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具那你就应当知道，那是吃最后一道食品干酪时用。
二：餐刀应当放在右边，刀刃对着盘子，餐叉应当放在左边，叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边，如果没有甜食，就放在盘子的前边。
三：如果上汤之前还有小菜，就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具边上。就是说，餐刀要放在汤勺的右边，餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如，吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面，而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上，并用餐巾盖住。往盘子里加小菜、热菜或凉菜，要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油，很不观。
四：酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边，喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。
五：晚间喝咖啡，布置桌面时，要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里，那么当然只能放在托盘上，否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。
六：吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边，也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕，要准备一些专门的小铲子，吃硬点心时要准备一些夹钳。
用餐时的姿态礼仪吃得香，更要吃出品位来
一：就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
二：就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
三：不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
四：每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
五：进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
六：进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上
七：在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
餐巾的使用方法教你怎样正确是用餐巾
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。千万不要用餐巾擦拭自己的盘杯刀叉或者将之当抹布来抹桌子，那么，就表示你对主人和服务人员的卫生服务不信任。这种行为，是对主人的极大污辱，是极失礼的。
餐巾的主要用途是擦拭嘴巴，否则喝酒时把油渍留在玻璃杯上是很不的，同样对于女士来说，为了避免将唇印沾在酒杯上，也同样可以用餐巾擦一擦。擦嘴巴时，定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。
宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才观。
如何刀叉使用方法右手持刀，左手持叉
刀叉的使用，源自西方，一般可借鉴英国和美国的使用方法。英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。
不论采用上述哪一种方式，在以刀叉用餐时，要注意在切割食物时，不可以弄出声响，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。否则，就会有碍于人，看上去也不观。另外还要注意使用刀叉时的其他一些事项：
一：被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。并且应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。
二：还要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，刀口不可向外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。但不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。
三：用餐者与人攀谈时，应暂时放下刀叉。
四：如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
一主六配西式点菜法西餐中的点菜方式
西餐的菜式，虽不像中餐那样繁多，但是每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，对此有所了解，对您在点餐的时候会有很多帮助。
一：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品，一般数量较少，质量较高，有冷头盘或热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡稣盒、锔蜗牛等。
二：在西餐中，第二道菜往往是汤，大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
三：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
四：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、“丁”骨型牛排、薄牛排等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。另外，兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
五：蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，可安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
六：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋等
七：咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐面包的吃法观得体的吃面包方式
西餐中，吃面包的是很讲究的，不能向平时一样，两抓着吃，或是捏扁了吃，而要先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。另外，还可蘸调味汁，如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸上一点调味的酱汁，才显得观得体。
吃肉的礼仪吃一块，切一块
西餐中，吃肉的时候，要注意以下几点：
一：以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，肉块的大小以一口吃得下去为宜。
二：为了轻松地将肉切开，首先就要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
三：点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，一般以两汤匙为最适量。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成小块蘸着吃。
四：最好不要将将肉全部切成小块，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
用叉子和汤匙吃甜点吃西餐甜点的正确方式
西餐的甜点，一般都是用汤匙和叉子来吃的，比如：冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会时常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。然后，要记着说声：“谢谢”。
西餐鱼的的吃法先用餐刀剔去针骨
西餐鱼的吃法和中餐也是有区别的，因为鱼肉极嫩易碎。所以，一般用专用的汤匙来吃。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角；最后再用刀将鱼尾切掉，从左面到右开始吃。
正确的喝汤方法西餐喝汤要优
西餐中喝汤时很讲究的，一般不像平时用碗乘着和喝，更不能端着盘子喝，而是先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。喝汤时，汤匙与嘴部呈45度角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，那么则不必如此麻烦，直接拿住握环端起来喝就可以了。
西餐喝酒的方法小口品尝，切勿一饮而尽
西餐喝酒，常用的是高脚杯，在使用高脚杯的时候，要有所注意。首先，为了尊重宾客，往往还要让客人鉴别一下品质是否有误。当然，这一般只作为一种形式，作为宾客，喝一小口并回答好即可。接着，侍者会来倒酒，这时不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。千万不要为了显示自己的豪爽，而将杯中酒一饮而尽，这是一种很失礼的行为。因为此时喝酒，关键在于品酒，讲究风度和礼仪。
如何开启香槟酒一旦开启，切勿中途停止
在很多庆贺的场合，一般都要开香槟来助兴。那么首先要做的，就是把缠在木塞上的铁丝除去，代开动之后，就要一鼓作将香槟打开，千万不要在中途停止。以免瓶内气压增大，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采哪种方式，都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。
虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾，但还是让木塞缓缓松开比较好，前一种方式很可能会弄得到处是泡沬。请牢记，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，这点非常重要。拔掉木塞后，请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶，或者摆回冰箱直到该上酒时为止。
香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻，买品质好的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序，是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。
葡萄酒的餐桌礼仪先点菜，后点酒
吃西餐的时候，一般是先点菜再点酒，如果与菜搭配的是葡萄酒的话，那么还得注意一些餐桌上的细节。
一：确认年份和种类。在开瓶前，应先阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
二：确认葡萄酒是否变质。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
三：喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
四：饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。
五：在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会会影响酒的味道。
西餐礼仪点酒技巧就要和菜相搭配
再点酒的时候，要十分的注意，因为这往往是一个人修养和品位的表现，一般而言，主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。如果自己并非行家的话，则不要打肿脸充胖子，乱点一通。那怎么办呢？一般在高级餐厅里，都会有精于品酒的调酒师。所以当调酒师过来让点酒的时候，你最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选，才是恰当的行为方式。
交谈礼仪别管只顾着吃
西餐往往是一种社交的形式，他的关键不仅是在于吃，更重要的是彼此间的交流。所以，在我们参加有中、外朋友出席的宴会时，无论是作主人、陪客或主宾，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座，而不要只同几个熟人或只同一两个人说话。如果邻座左右是不相识的的人，可进行适当的自我介绍，以便彼此间的交流。除此以外，还应了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便做必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。主人在与贵宾席举杯之后，理应到其他各席敬酒。这时，作为宾客，应立即起身举杯，与之碰杯。同时，为了显示友善和礼貌，要面带微笑的注视对方。
出席外国朋友宴会明确给予对方回复
收到外国有人的的宴会邀请时，首先要做的第一件事情，就是就快的的给对方答复。以便让对方得知你是否出席，从而进行适当的安排和调整。
如能出席，在宴会举行之前，要核实宴请的主人，活动举办的地点、时间，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或只邀请一人，但你却带着配偶而来。这样，会让你和主人双方都很尴尬。
出席宴请活动，抵达时间迟早，逗留时间长短，在一定程度上反映对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握，迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，主宾退席后再陆续告辞。在我国一般是正点或提前二、三分钟或按主人的要求到达出席宴会。确实有事需提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可事前打招呼，届时离席。
一般而言，在到达宴请地点之后，要先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动和主人到招呼致意。如果要是庆贺一类的活动，则要向对方表示祝贺，说一些如“恭喜”之类的话。