第20节
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第20节
，营养价值极高。在中国过去因牛奶产量少，喝牛奶的只是极少数人，因而把它当作一种昂贵的补品。严幼韵是个受过高等教育的大家闺秀，长期在西方国家生活，在养生保健上很能接受西方的观念。
本草纲目有这样的词句赞誉牛奶：“仙家酒，仙家酒，三个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐精制的奶酪，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升升，返老还童天地久。”这里说的仙家酒就是牛奶。
牛奶是人类最有益的物美价廉滋补食品。它含有200种营养物质和活性物质，其中包括62种乳酸、20种氨基酸、25种矿物质、20种维生素、10多种酶，数种乳糖以及其他成分。人体必需的8种氨基酸和几乎所有的维生素牛奶都有，并含肉类中缺少的磷脂。
牛奶中的主要成分是优质蛋白质，比鱼类蛋白质更好，不但容易被分解吸收，而且非常适合人体的需要。牛奶中的脂肪、糖、钙等，亦易被人体消化吸收。所以，牛奶尤其适用于小儿、老人、病后初愈者、身体虚弱者饮用。
据现代科学研究发现，牛奶中有一种成分叫三甲基戊二酸，能抵制肝脏制造胆固醇，所以有降低体内胆固醇、防治动脉硬化、高血脂症之效，对冠心病患者也有益。另外，牛奶能中和胃酸，服用牛奶对胃及十二指肠溃疡有良好的治疗效果。饮用冷牛奶，还能使血管收缩而止血。
严幼韵通常会给顾维钧准备一些点心，让他配着牛奶吃。这是因为牛奶含有丰富的蛋白质，只能在摄入足量的淀粉食物后才能不被作为热量消耗掉。如果空腹时饮牛奶，便只有代替淀粉作为热量消耗掉，这样就太浪费了。
关键词：长寿三寸无忧四寸
第五章倒步走路延衰老
爬楼梯消耗些热量，脏、血管、呼吸、消化、神经以及内分泌等系统的新陈代谢，促进细胞的活动能力，对延缓衰老是大有裨益的。
倒步走比正步走的氧气消耗高31，心率快15，血液中的乳酸含量也较高。因此，倒步走是减肥运动中最经济、收效最大的健身方法之一。
顾维钧一生爱好体育运动，年岁逐渐高了，更偏爱散步。住在纽约时，他每天下午要去中央公园散步，因为曾遇到过几次打劫，为此他出门时总要在口袋里装些零钱好打发抢劫者。然而即使这样，他也坚持散步不懈，他自己戏言道：“我岂止是风雨无阻，简直是盗匪无阻我漫步呀”
顾维钧的散步，从养生学来讲，是一种通过增强腿力来延缓衰老的办法。
人的衰老是无法抗拒的，人们常以步态作为衰老与否的首选标准。步履矫健称其不老，而步履蹒跚则称其衰老。因此，便有了“人老先从腿上老”的说法。
腿有人体最大、最长而且最结实的关节和骨头，是人体中主要承受重量的部分，能连续几个小时承受比人的体重大几倍的力量。长时间的运作，可增加腿部的需氧量。人过中年，心脏供血能力衰退，供应给腿部肌肉的氧与钙便相对减少，从而使腿骨软化、萎缩，腿部的坚韧性和承受力逐渐降低，腰部肌肉、筋骨、关节发生酸痛、麻木，活动的灵便度受到影响，便会出现步履蹒跚的现象。
如何增强腿部力量，延缓腿部老化，预防人的过早衰老呢除了口服钙剂，以及滋肾养肝、祛风除湿、活血化淤、通经活络等整体调节外，增强腿部锻炼，经常活动是延缓衰老的一味良方，特别是现在交通工具发达，上下楼梯用电梯代步，更应该加强腿部的锻炼。中国古代医学书籍中早有很多用腿的养生之道：“肢节宜常摇”，认为多用腿、多步行能“宣畅气血、展舒筋骸”，反之，“久坐久卧”则是“伤人”和早衰的原因之一。
进行腿部锻炼的方法很多，常年坚持散步、走健身步或跑步就是很好的方式。健身步是中老年最合适的运动，它介于跑步与散步之间。走健身步时，步子要大些，速度可根据自己的体力而选择，一般慢速为每分钟走60至70步，中速为每分钟走80至90步，快速为每分钟100到120步。并可适当地走上坡路进行锻炼，上、下走坡路对锻炼腿力极为合适。据调查，世界上不少长寿村便在山坡上。
养生专家认为，一个健康人每天必须消耗约12550焦的热量，否则就容易发胖。一般登楼梯6至8分钟，就要消耗418焦的热量。因此，经常用脚走路、爬楼梯消耗些热量，能促进心脏、血管、呼吸、消化、神经以及内分泌等系统的新陈代谢，促进细胞的活动能力，对延缓衰老是大有裨益的。古人说“千里之行，始于足下”，若把其涵义引申到养生学方面，寓意也是十分深刻的。
倒步行走，虽非顾维钧所发明，但由于顾维钧的知名度和他本人对“倒步走”的推广，这种锻炼方法被称为“顾氏行走”。
顾维钧在散步时，要加入一段倒步走。
据有关研究表明，倒步走比正步走的氧气消耗高31，心率快15，血液中的乳酸含量也较高。因此，倒步走是减肥运动中最经济、收效最大的健身方法之一，且适合于各种年龄。倒步走由于可增强大腿后肌群和腰背部肌群的力量，因此还可以预防腰痛。据报道，倒步走还具有保健小脑的作用，有提高人体灵活性和协调性等的良好健身功能，是对老年人非常有效、有益的锻炼方法。
倒步走也要讲究正确的方式。
倒步走身体姿势：上体自然正直，眼睛平视。
倒步走动作：右腿支撑，左腿屈膝后摆下落，前脚掌先着地后滚动到全脚着地，身体重心随之移至左腿时，右腿屈膝后摆下落，前脚掌先着地后滚到全脚掌。两臂协同腿部动作自然摆动。步幅以一个至两个脚长为宜。
倒步走的环境：要选择没有障碍物的开阔而平坦的地方。
倒步走速度：老年锻炼者4560步分。锻炼者也可根据自身情况加大或放慢速度，变速时可通过改变步频或步幅来获得。老年人倒步走的距离长度一般为600至1000米，也可根据自己的体力或健康状况制定。注意，采用这一练习方式最好是在家人的保护和帮助下进行。
顾维钧晚年最经常的消遣是打麻将。他打麻将，思路敏捷，出牌极快。有人问他牌运如何，他回答说，十必九输，“这原来是消遣，定率低而出入微，输赢可不在乎。”
他的另一消遣是画画。20世纪60年代末，他专程赴香港拜师学习国画，并认真研究画谱。他多画梅、兰、菊，画这些题材，能令人心境安静、具有镇静去烦的作用。
顾维钧很擅长体育，90多岁还能游泳，并还站在跳板上跳水。游泳属于阳刚类体育娱乐项目。水的导热性要比空气大20倍。人在摄氏12度的水中慢泳4分钟，能消耗100千卡以上的热量。人体热量的大量消耗，加快了新陈代谢，以补偿热量的损失，维持正常体温，从而使体温调节系统得到锻炼，也提高了人们的耐热能力。游泳时要克服水的阻力，这能使心肌收缩增强。人在水里呼吸，要克服水对胸廓的压力，这样就锻炼了呼吸肌。游泳的肌肉要加强收缩，故能使肌肉纤维增粗，肌块增大，骨骼坚实，使身体发育匀称，体型更加健美。游泳时身体还接触阳光和新鲜空气，这对身体吸收紫外线和氧气都有帮助。在一般的江河湖海中游泳还能降低血压。
关键词：倒步行走锻炼法
第五章顾氏“健康遗产”花果蔬菜
桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目，适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。
大外交家顾维钧一生用脑过度，而用脑过度则会暗耗心血，损伤心神。对此的养生之道则应以补肝肾为主。补药中，女贞子为上首。
夫妇关系和美，是老龄人延年益寿的重要原因。去台的国民党高官，许多长寿典范如何应钦、陈立夫等，都是“琴瑟相谐而至永年”的楷模。
顾维钧对果蔬的喜好一直都受着家乡的影响。
顾维钧的家乡盛产枇杷，他从小便极爱吃枇杷，一直到老。这对他的养生也起了相当的作用。
枇杷为一种蔷薇科植物，也称卢橘、金丸、腊兄等，在长江流域、江南各省都有栽培。其树抗炎耐冷，寒暑无变；果实秋萌、冬体、春实、夏熟。品种众多，大致分为白沙、红沙两类。顾维钧尤爱初夏刚刚上市的枇杷，此时的枇杷柔甜多汁、甘酸适中、美味可口。
枇杷不但味美而且营养丰富。据现代科学家分析，它含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、苹果酸、柠檬酸，以及钙、磷、铁、钾等无机盐，特别适用于缺钙和抵抗力低的患者食用。顾维钧在枇杷上市时每天吃几枚枇杷，说这相当于服了钙片。
吃了多年的枇杷，顾维钧总结出，枇杷还可以当药用。
其实，枇杷的药疗作用在古书中早有记载，滇南本草载：“治肺痿痨伤吐血、咳嗽吐痰、哮喘，又治小儿惊风发热”；李时珍的本草纲目中说：“枇杷叶气薄味厚，阳中之阴，治肺胃之病，为下气之食品。”
按中医的说法，枇杷果实甘酸、性平，入肺、脾经，具有润燥、清肺、止咳、和胃降逆之功；枇杷叶子性平、味甘，有清肺下气、和胃降逆之功。因风热燥清肺气而止咳，又可隆胃逆而止呕，凡风热燥火等引起的咳嗽、呕吐都可应用，因此它是一味止咳止呕的药物。据现代药理研究，枇杷叶中含有反式橙花叔醇和金合欢醇为主要成分的挥发油类，是有效的镇咳祛痰药。
古方的“枇杷膏”，便是用枇杷果榨汁，加入其叶、核以及冰糖，文火熬制而成，具有清热、润喉止咳和胃止呕之效。
顾维钧的家乡除了盛产枇杷外，还盛产桑葚，他一直也很喜欢桑葚这种水果。
桑葚味甜微酸，以熟透发紫或发黑者为最佳，红色次之，而青红相间者说明还未成熟，不可吃。随息居饮食谱介绍它的吃法是：“可生啖宜微盐拌食，可饮汁，或熬以成膏，或日落干为末。设逢欠岁，可充粮桑葚，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之长精神，健步履，息虚风，静虚火，兼治水肿胀满、瘰疠结核。”
桑葚的主要产地在盛产丝绸的苏、浙、湘、川等南方省份，但它十分娇嫩，不便长途运输，通常只在邻近的地区销售。过剩的部分则可酿酒或制膏，均有很好的补益功能。
顾维钧自1949年以后，长年在海外漂泊，吃不到新鲜桑葚，好在有故交友人偶尔能送来一些桑葚醪，品尝乡味不仅能慰藉乡愁，还能养生。
桑葚醪可以在家中自己制作。制作方法也比较简单：
材料为鲜桑葚1000克，糯米500克。做法是，鲜桑葚洗净捣汁或以干品300克，煎汁去渣，再将药汁与糯米500克共同烧煮，做成粳米干饭。待冷，加酒曲适量拌匀，发酵成酒酿。每日随量佐餐食用。
桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目，适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。
制作桑葚醪时，一定要注意：
在加工桑葚时不可让其接触铁器。如果想长久保存的话，应先入饭锅蒸熟然后晾干，并能久存。
此外，对于须发早白、病后血虚、未老先衰等病症，可以利用桑葚的滋养肝肾、补益气血功用，服用蜂蜜桑葚膏。
蜂蜜桑葚膏的具体做法是：
准备好鲜红熟桑葚200克，蜂蜜50克。将鲜红熟桑葚洗净，放入大瓷碗中，用擀面杖捣烂，倒入白纱布中滤取汁液，然后将汁液倒入瓦锅内熬于稍浓，加入蜂蜜，不停搅匀，煮成膏状，冷却后瓶贮备用。每天早晚各服1次，每次1至2汤匙，温开水送服。
大外交家顾维钧一生用脑过度，而用脑过度则会暗耗心血，损伤心神。心气、心血不足，心失所养，则会出现心悸、眩晕健忘、失眠多梦、神疲乏力等症状。对此的养生之道则应以补肝肾为主。在顾维钧吃过的补药中，女贞子为上首。
女贞子属于木樨科常绿灌木或乔木。女贞的成熟果实，分布遍及全国，主产于浙江、江苏、湖南、福建、四川等地。在冬季采收，蒸熟后晒干备用。女贞树还有冬青不同于俗称的冬青树、蜡树的别名。女贞子也有女贞实、冬青子、白蜡树子等别称。李时珍曾说女贞树“此木凌冬青翠，有贞守之操，故以贞女状之”，是女贞树得名的缘由。
女贞子味甘苦而性凉，药性平和，有补肝肾之阴的功效。神农本草经中记载它的功效是“补中，安五脏，养精神，除百病，久服肥健，轻身不老”。
女贞子常配伍墨旱莲，可治疗肝肾阴虚所致的头晕目眩、视物模糊、腰膝酸软、须发早白、遗精等症；也可配伍丹皮、地黄、地骨皮等，可用于阴虚发热之症。
虽然女贞子的补肝肾之阴的作用不及熟地黄和枸杞，但药性平和，补而不腻，为清补平补之品。据研究，女贞子含有齐墩果酸、乙酰齐墩果酸、甘露醇、乌索酸、多量葡萄糖等。其中齐墩果酸有强心、利尿作用；甘露醇有缓下作用。临床证明，女贞子对痢疾、大肠杆菌等具有抑制作用。另外，它对化学治疗或放射线治疗所致的白血球数量减少有升高作用，能增强免疫力，促进健康人淋巴细胞转化，升高白血球数量，延长抗体存在时间。此外，它还有保肝及抗肿瘤的作用。
顾维钧服用过的女贞子补品有女贞子配首乌煎汁和女贞子甘凉饮品等。
女贞子配首乌的做法是：取女贞子30克，首乌、地黄各15克，用水煎服。每日1剂，每剂煎2次，上、下午各服1次。适用于肝肾不足所致的头发早白之症。
女贞子甘凉饮品的制法也简单易行，顾维钧夫人常在家里煎此药，具体做法是：取女贞子30克、郁李仁10克、肉苁蓉12克，用水煎服。每日1剂，每剂煎2次，上、下午各服1次。能滋阴润肠，用于年迈者肾虚津亏所致的肠燥便秘之症。
应该注意的是，女贞子性质寒凉，脾胃虚寒及阴虚者应当慎用。
像很多中国文人一样，顾维钧偏爱**，他画菊、种菊、赏菊、食菊，很是欣赏这位花中君子的傲骨。
中国的**品种很多，据中药辞海统计，约有2000多种，民间及通俗的名字也很多。有根据颜色取名的白菊、黄菊、墨菊等；有根据气味取名的甘菊、苦菊等；有根据产地取名的杭州的杭菊、河南的淮菊、安徽滁县的滁菊、安徽亳州的亳菊、浙江建德的德菊、河北的祁菊、四川的川菊等。
**可炒食、凉拌，也可以做馅饼、做糕、煮粥。顾维钧是南方人，他常常吩咐厨房取**嫩苗，油炒做菜，清爽可口，开胃进食，清心明目。或者采上一些白**投入鸡汤中同煮，既清新利口，又鲜美可食。他还喜食广东名点“腊肉**饼”。这道小吃是用甜**花瓣晒干研成细粉，拌入米粉里，加冷水调成糊状，然后以腊肉切成小粒，加虾米、冬菇为配料，制成薄饼。在香港，他常去当地粤菜馆里点上一道“**三蛇羹”、“**烩三丝”。
现代医学研究认为，**含有菊甙、腺嘌呤、胆碱、挥发油、水苏碱、维生素a、维生素b等。有抗菌、解热、消炎、明目等作用，在防治老年病方面有着广阔的前景，对风热感冒、头痛目眩、目赤肿痛、眼目昏花以及高血压、高血脂、冠心病、头脉硬化等都有良好的防治作用。
顾维钧最爱喝**茶。**泡茶自古以来很受欣赏，“九月山僧院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香。”“妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶，难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”咏叹的诗句不少。
**茶的冲泡方法很多，不同的方法可治不同的病症：最常见的就是用**5至10克，不加或加少量茶叶，沸水冲泡，频频饮之，能疏风清热，平肝明目，清暑解渴，生津润喉，对高血压、头晕目眩、头痛耳鸣、舌干口燥有治疗作用。复杂一点的泡法是用**、金银花、山楂各10克，煎水频频饮服，或开水冲服，能清热除烦，减肥轻身，平肝熄风，通络降压，适用于高血脂症、高血压症等。轻度单纯化肥胖症患者，长久服用，也有一定防治作用，很适合中老年人饮用。如用**10克、桑叶10克、枇杷叶去毛6克，煮水饮服或冲泡代茶饮用，对慢性支气管炎、经常咽干咳嗽者有较好的防治作用。
顾维钧的夫人用**给他做枕头。**“收之晒干做枕”的习惯从宋代就有了，可以治疗内热偏头痛、头昏、血压偏高等病症。具体方法是：在**盛开时摘下**晒干，取1500克左右，去除杂质及花梗，装入布袋，再套上枕套即可用。**枕质地柔软轻松，气味芳香，只是**容易受潮霉变或虫蛀，要常常翻晒。
顾维钧晚年念念不忘曾经喝过的菊米酒。菊米酒是用**酿的酒，清凉甜美，是健身益寿的佳品。早在西汉年间，宫廷中就有重阳节饮**淀粉酒的记载，以后逐渐在民间流传。西京杂记中便有介绍**酒的酿制方法，大意是说：在**盛开时，采菊加黍米一并用来酿酒；