他淡淡的惆怅

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重生在未来 唐门后裔 无上天兵 混世邪少 齐天逆圣 十二画之仙妖劫 小小万事屋 庶妻 迷路情人 谋唐曲

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他淡淡的惆怅



戚風草莓瑞士卷

【材料】

A.低筋麵粉176公克

泡打粉5公克

B.牛奶70公克

鹽2公克

細砂糖53公克

沙拉油88公克

蛋黃176公克

C.蛋白352公克

細砂糖176公克

塔塔粉1公克

D.法式布丁餡適量

柳橙果凍適量

草莓適量

【做法】

1將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。

3將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

4繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

5加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

7將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

戚風草莓瑞士卷

【材料】

A.低筋麵粉176公克

泡打粉5公克

B.牛奶70公克

鹽2公克

細砂糖53公克

沙拉油88公克

蛋黃176公克

C.蛋白352公克

細砂糖176公克

塔塔粉1公克

D.法式布丁餡適量

柳橙果凍適量

草莓適量

【做法】

1將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。

3將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

4繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

5加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

7將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

戚風草莓瑞士卷

【材料】

A.低筋麵粉176公克

泡打粉5公克

B.牛奶70公克

鹽2公克

細砂糖53公克

沙拉油88公克

蛋黃176公克

C.蛋白352公克

細砂糖176公克

塔塔粉1公克

D.法式布丁餡適量

柳橙果凍適量

草莓適量

【做法】

1將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。

2將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。

3將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

4繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

5加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

6取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

7將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

（本章完）