第182章
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第182章
第182章
这些油可以留着下次使用，所以他完全没有心疼的感觉。
当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。
这便是收炸，与焯水有着异曲同工之妙，前者是炸而不熟，后者是煮而不熟，皆是烹饪技巧。
“闻着好香呢。”冰尸凑近排骨，已经能闻到淡淡的五香之气与浓浓的酸涩，加上酥脆的表皮，令人食欲大振。
“的确很香，但若换成普通做法，这一步才算刚刚开始。”陈冲笑了笑，再次洗锅放回灶上。
“老板的意思是，你刚才忙活这么久，等同于刚把排骨洗干净？”冰尸面露诧异。
“可以这样理解。”陈冲点点头，“普通做法既没用香料煮，也没有入油炸，甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。”
“那做出来的能好吃吗？”冰尸疑惑。
“我之前已经说过了，糖醋排骨的重点在于甜和酸，这两种截然不同的味道会充分占据食者的感官，让人很容易忽略细节。”
“但始终会尝出差别的吧？”
“不错，所以我们的糖醋排骨才值得细细品味，不是吗？”陈冲不再说话，将食用油倒入锅中。
接下来这一步叫做炒冰糖，而冰糖的用量则相当于白砂糖的两倍，也就是六勺的量。
“你站开一点。”陈冲对着冰尸吩咐一句，趁着油温差不多五成热的时候将冰糖放了进去。
炒冰糖是个看似简单，实则很难的步骤。首先是它的危险性，因为糖是粘的，如果伴着油溅到皮肤上，很难在第一时间擦掉，极易造成烫伤。
其次，它的质变过程很快，稍不注意，就会炒湖，不仅不甜，反而很苦。
因此，当冰糖融化成黄色之后，立刻转小火，并利用锅铲的尖端在其中不停的做匀速且慢的画圈运动。
如此，一直炒，即便表面开始冒出小泡，也不能停，直到冒大泡后，就要提高注意力，一旦大泡开始分散并伴有轻微的烟熏味时，立刻关火。
然后倒入排骨翻炒，让糖色均匀的裹在表面。
鉴定糖料是否合格的标准有两个，一是它有没有炒湖，二是附着在排骨表面之后能不能拉丝，就像拔丝山药一样，丝拉得越长，说明制作工艺越成功。
排骨上糖完毕，再次点火。
需要注意的是，之所以当冰糖炒好后先要关火，是为了避免糖料在最后阶段产生焦糊，连带着将准备许久的排骨一并毁掉，那可就彻底尴尬了。
“好漂亮的颜色，红里透黄，就像琥珀一样呢！”冰尸在一旁看得眸光闪烁。
“是挺漂亮的，而且这一层糖浆会在接下来的烹饪中最大限度的保证排骨表面的酥皮不至于过度软化，既好看又实用。”
起火之后，依旧保持小火状态，并放入新的姜片翻炒爆香。然后，倒入热水，没过排骨表面再转大火烧开。
最后，盖上锅盖，转小火慢炖。
“看这样子，起码要等上30分钟左右才能将里面的水炖干，哦不，是快要干的程度。”陈冲接过冰尸递来的毛巾，一边擦着汗水，一边往前堂走去。
至于冰尸，看了看无事可做的厨房，同样拿着手机跟了出去。
……
“爷爷，你慢点儿走，我都快跟不上了。”李香近乎是用小跑跟在李建邦身后，职业装的束缚以及八公分的高跟鞋令她的行动颇为困难。
“哼，亏你整天说自己年轻，结果还不如我这个快要入土的老头子。”李建邦的思维属于传统老旧派，也不懂女孩子家为什么要穿那么高的鞋子走路，还不如一双布鞋来得实在。
嗯，丫头她奶奶年轻时后穿的白布鞋就不错！好看。他想。
“就您这腿脚，再活个20年不成问题。”李香抱怨一句。她们爷孙俩一直是这般没个正经的对话方式，不仅不违和，反而令人十分羡慕。
“早知道就不该带你一起。”李建邦嘀咕一句，却也放慢了脚步。
“爷爷，现在才11点40，你急什么，大不了我们去了以后点上一桌菜边吃边聊嘛。”李香眼角的小黑痣令她举手投足之间无不散发着慵懒之意，媚态十足。
当然，这显然是气质造成的假象，她也很无奈。
“你这丫头。”李建邦没好气的吹了吹胡子，“你能说出这句话，足以证明你整天都窝在办公室里没有出来走动过。”
“哪有哪有。”李香眼睛乱转，心想自己这两天根本没露出破绽，怎么还是被这老头发现了？
“你知不知道，那个小陈老板的餐馆一到12点就人满为患，你还想坐下边吃边谈？做梦去吧！”李建邦顺了口气，“若非如此，我也不用连着好几天都见不到他人。”
“这么傲娇，哦不对，这么夸张？”李香微微张嘴，不可置信的看了眼街尾的方向，
“而且听他那小媳妇儿说，想要见到他，最好是上午12点之前和晚上六点之前，其他时间小陈老板都可能不在的。”
“啥？小媳妇儿？”李香惊了一下，生出几分好奇，“长啥样啊。”
“嘿嘿，能让你自卑的那种。”李建邦幸灾乐祸的大笑起来。
“嘁，还不是一个鼻子两个眼睛，能好看到哪去？”李香不以为然，“既然见不到他人，您老人家就不知道留个电话？真够笨的。”
“你懂什么！你们这代人真是把传统规矩忘得干干净净了，打电话？能展现自己的诚意吗？而且我是求人办事，不是别人求我。”李建邦顺手戳了戳李香的脑袋，恨铁不成钢的样子。
“疼啊！”这猝不及防的一下令李香顿时抓狂起来，恨不勒住前者的脖子，将他那几根引以为傲的长胡子一根根拔下来，“还是堂堂美食街的大东家，李氏集团的掌门人呢，一点牌面都没有，身为你的孙女，感觉颜面无光。”
“你以为像你老子那样？成天带着俩保镖在公司里进进出出，不知道的还以为多大个人物呢，只有知晓内情的人才知道那都是在装腔作势，打肿脸充胖子。”李建邦撇撇嘴。
“哈哈哈..”
闻言，李香像是听到什么天大的笑话，笑得前仰后翻，就差挤出两颗眼泪水以示诚意，“爷爷，我爸要是听见你这么说他，估计睡觉都能被尬醒。”
“做人啊，要脚踏实地！”
…